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真空搅拌机在明胶溶液的制作中的应用
- 2020-11-25-

明胶是衍生自胶原结合蛋白的蛋白质进行产品。它是无色,无味,无味的胶凝剂,可用于许多应用。

在食品工业中,它被用于糖果产品,如果冻,肉制品,乳制品和甜点。它可直接用于低脂产品,以替代因去除一些脂肪而失去的质感和口感。在饮料中,明胶可用作中国啤酒和葡萄酒中的澄清剂,也可以通过添加至冰沙中以增强企业质地。

它也广泛用于其他行业,例如,在制药片剂和胶囊剂,保健食品(食品补充剂),化妆品(如面罩)以及许多类型的工业薄膜,涂料和粘合剂中。

1、生产流程

明胶有很多类型,但是典型的分散过程如下:

明胶通常以粉末或颗粒结构形式发展提供,尽管大家也有薄片或“叶”,并且企业通常可以用于小规模的厨房和面包房。

明胶主要部分可以溶于冷水,一旦弄湿就会出现开始溶胀和水合。对于传统的搅拌器,粉末需要小心地洒在液体表面,以避免形成团块。

明胶可与其他粉状物质成分(如糖)预混合,这可提高起到一个分散助剂的作用,可通过进行分离得到颗粒来减少附聚物的形成。

溶液进行需要通过搅拌一会儿以使其水合并可以分解成块,然后再加热至完全能够溶解。

溶解温度取决于明胶的类型和等级,但通常约为95 – 105°F(35 – 45°C)。

2、生产难题

使用传统的搅拌机分散明胶会造成几个问题:

水合明胶可能是缓慢且难以处理的,特别是在较高浓度下,由于添加到水的添加而易于形成质量。操作员错误可能会加剧这种情况

搅拌器不能产生足够的剪切力快速分解团聚体,导致混合时间长,收率低。许多配方包含一些不必要的高含量明胶来弥补这一点,从而大大增加了企业原材料生产成本。

一旦粘度增加,溶液被搅拌,因此粉末分散变得越来越困难。

完成混合/水合可能大家需要一个较长的混合时间。

冷溶性明胶如果大家不能进行适当分散,将在储存或后续加工生产过程中逐渐水化,从而影响导致企业产品粘度发生意外变化。


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